Čo je denaturácia a čo spôsobuje denaturáciu v proteínoch?

Čo je denaturácia a čo spôsobuje denaturáciu v proteínoch?
Anonim

denaturácia v proteínoch je narušená sekundárna, terciárna a (prípadne) kvartérna štruktúra proteínu (ktoré sú spolu spojené slabými vodíkovými väzbami, hydrofóbnymi interakciami atď.). Primárna štruktúra proteínu však zostáva neporušená (pretože silnejšie peptidové väzby sú menej pravdepodobné, že sa zlomia).

Faktory ako teplo môžu narušiť väzby, ktoré tvoria sekundárne, terciárne a kvartérne štruktúry (kvôli zvýšeniu kinetickej energie). pH ich tiež môže ovplyvniť (najmä keď má proteín aminokyseliny s pozitívnou alebo negatívnou zmenou nabitej strany), zmenou štruktúry, ako aj hydrofóbnymi interakciami, ktoré môžu narušiť iné hydrofóbne interakcie v existujúcich proteínových štruktúrach (okrem iného).

Dúfam, že to pomôže!