Aký vplyv má varenie na aktivitu enzýmu?

Aký vplyv má varenie na aktivitu enzýmu?
Anonim

odpoveď:

Enzým už nebude fungovať.

vysvetlenie:

Enzým je molekula proteínu s pevným 3-rozmerným tvarom, ktorý je držaný na mieste iónovými väzbami, vodíkovými väzbami a podobne. Avšak v dôsledku varu budú tieto väzby rozbité a terciárna štruktúra enzýmu bude stratená a nebude schopná tvoriť komplex enzým-substrát za vzniku produktov. Aktívne miesto stratí svoj komplementárny tvar a enzým bude denaturovaný. Niektoré enzýmy sú však odolné voči veľmi vysokým teplotám.